Tra i tanti profumi e sapori che annunciano la Pasqua a Napoli, uno dei più inconfondibili è quello della pizza chiena – conosciuta anche come pizza ripiena o pizza rustica. Questo piatto ricco e saporito rappresenta un vero e proprio rito gastronomico nelle famiglie napoletane, preparato con cura nei giorni che precedono la domenica di Pasqua e consumato tipicamente il Sabato Santo o durante la Pasquetta.
Il nome “pizza chiena” in dialetto napoletano significa letteralmente “pizza piena”. Non si tratta però di una pizza come la intendiamo comunemente: è una torta salata, rustica, farcita con un ricco ripieno a base di uova, formaggi, salumi e in alcuni casi anche pasta.
Questa preparazione affonda le sue radici nelle tradizioni contadine e nella cucina del recupero. Dopo il periodo di Quaresima, segnato da digiuno e sobrietà, la Pasqua rappresentava un’occasione per festeggiare con piatti abbondanti e calorici. La pizza chiena, quindi, incarnava perfettamente questo spirito di celebrazione.
La pizza chiena richiede tempo e pazienza. Dopo aver steso l’impasto in una teglia, si dispone il ripieno a strati o mescolato in una ciotola con le uova sbattute. Infine, si copre con un altro strato di pasta, si sigillano bene i bordi e si inforna fino a doratura.
Il risultato è una torta rustica dorata, fragrante e irresistibile, che può essere gustata calda, tiepida o fredda. Anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buona.
Oltre al suo valore gastronomico, la pizza chiena è anche un simbolo di convivialità. Viene preparata in grandi quantità per essere condivisa con amici e parenti, spesso durante il tradizionale picnic di Pasquetta. È uno di quei piatti che raccontano una storia fatta di famiglia, festa e sapori autentici.
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